白神山酵母山型土司.JPG

難得做山型土司,五峰都不一樣高,不過比我預期的長得還高就是了!

 

今天又是做麵包日,想說家裡的新鮮酵母有點老了,發酵力不是很好,

拿出日本帶回來的白神山酵母,試試看裡面附的食譜好了,

裡面的份量是日本的一斤,我換算成500 g 粉量,

原食譜是:強力粉          320g

               砂糖               15g

               鹽                    5g

               無鹽奶油         15g

               酵母                 6g

               溶解酵母用水    18g

               水                  180g

 

白神山酵母需要先用35度C的溫水溶解,然後等待五分鐘讓他活化,

麵團最後的溫度也需要打到30度以上,和平常的方法不大一樣。

不知道是不是我多加了一些些的新鮮酵母,今天發酵超級順利的,

一個小時就已經發酵兩倍大了呢!

白神山酵母最棒的地方在於,沒有一般速發酵母的怪味,還蠻不錯的,但是不便宜呢

最後發酵超快,約五十分鐘就八分滿了,

食譜上的烤法很特別,

140C 十分鐘,然後160C 十五分鐘,最後180C 十分鐘,

老公不在家,裡面的日文我也不懂,完全是看漢字猜的

上面有說這種低溫烤法會很柔軟,果然出爐後,一翻正就凹了

做完麵包後,還先去針灸(閃到腰),

回到家也都涼了,切下去就發現,還真的超軟的,

但是組織還算OK,不過我不愛這麼軟的麵包啦。

試過就好,下次應該不會用這種烤法了,有興趣的人可以試試看嘍 

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portiatsai 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 殺手的G
  • 妳做麵包的功力真是超強啊!!!
  • 還好啦!做了兩年多有了吧?反正不好吃也是自己吃掉嘍:p
    ps 拍照都有挑比較好看的啦

    portiatsai 於 2010/05/04 20:54 回覆

  • freny
  • 又有新鮮麵包出爐了
    妳真的好棒
    麵包看起來好軟ㄛ
    留一片給我吧
  • 這麵包真的超軟的耶,小朋友很愛,但是我就不愛啦:P
    你可以用這種烤法試試看阿,我剛看到的時候還覺得很奇怪,結果還真的跟上面講的一樣,烤出很柔軟的麵包。
    我家兩三天就要做一次麵包,有時候都很懶得照,所以也沒放上來,不過你家菜色變化很多耶,你家人比較幸福阿^^

    portiatsai 於 2010/05/05 22:20 回覆

  • SaSa
  • 真的很好吃喔~我女兒那天連吃3片喔!!
    謝謝Portia阿姨,現在她看到妳就想到麵包啦~
  • 不要叫我麵包阿姨就好阿 :p

    portiatsai 於 2010/05/12 20:42 回覆