冷藏全麥液種

最近做了兩次冷藏液種土司,上一次是白土司,覺得偏軟(以我的標準啦),但是隔天拿去分享給朋友一起吃,大家都很愛,

剛好手邊有日清的全麥細粉,想說來試試看,30%比例的全麥,做出來口感如何,

前一天晚上就用150g 的全麥粉+150g 水,然後1g的速發酵母(我有多加一點點的新鮮酵母),

室溫發酵一小時候,送進冰箱,至少要16小時才可以用!

 

這次用的全是日本麵粉,全麥粉之外是用super king,25g sugar,25g butter,水全部是350g,奶粉20g,鹽9g,新鮮酵母12g。

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切片時,令我相當驚豔,因為摸起來軟軟的,組織細密,看起來很不錯!

隔天吃起來,口感相當好,完全沒有一般全麥刺刺的口感,也比白土司更有咬勁一些(我想是麵粉的關係),

液種做起來很方便,只要攪拌均勻就可以,看來以後我會常常用這個方法啦 

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