冷藏液種土司.JPG

這次回台灣的時候,在誠品晃時,看到了一本烘焙書,「5度C 冰種的美味」,感覺上蠻有趣的,就上博客來買。

仔細翻了一下,其實不難呢,而且可以省掉一些時間?!

昨天睡前就先弄了麵粉下去做液種,基本上就是1:1的水和麵粉,150g麵粉,只需要0.5g的乾酵母,

攪拌到不見麵粉就可以,放在室溫下發酵一個小時,就移到冰箱,低溫發酵16小時。

晚餐前拿出來,加入其他的材料,繼續攪拌成團。

基本發酵書上是說40分鐘,但是我覺得不大夠,也許是溫度的問題吧,我還是發了一個小時。

不過成品挺不錯的,切出來的土司幾乎每一片都很漂亮

 

R0011264.JPG

 

R0011268.JPG 

下次要再來試試看不一樣的麵包,這本書的麵包種類也不少唷!

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小拉拉媽咪的五四三

portiatsai 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • freny
  • 謝謝您的好書介紹......
    這種做法是否讓吐司的口感變得更好呢?
  • 你喜歡什麼樣的口感呢?
    今天早上吃的感覺是,比平常軟,但是不是超級軟的,是頗有彈性的軟,挺不錯的,不過只做過一次,得多做幾次看看才能確定!

    portiatsai 於 2011/03/15 09:09 回覆

  • freny
  • 光聽妳說就已經覺得好吃極了
    最近我也喜歡用宵種法來做吐司
    感覺用這種方法做出來的吐司保濕性更好
    可是我的吐司品質很不穩定.....時好時"怪".......^.^
  • 我也會這樣阿@@
    你很厲害了,才開始做沒多久,就已經做的很漂亮了呢!
    不是開麵包店阿,自己做就是求新鮮和無添加嘍^^

    portiatsai 於 2011/03/15 10:33 回覆

  • Anita
  • 你好,第一次留言.
    我也有那本書耶,改天我也要試書裏的土司.
    我有試過本書的奶酥哈斯第40頁,但配方好像有問題,打不成團耶.
  • hi!
    我也還沒做過,改天試試看,看成果如何再跟你分享嘍^^

    portiatsai 於 2011/03/24 15:34 回覆

  • 許 正忠
  • 我是作者.哈斯配方中牛奶是100G.