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這次買了不一樣的日本麵粉,有兩種,一個是super king,一個是傳奇,

都是日清的麵粉。

翻了翻手上的土司書,決定來做做看卡蕾,書裡是一半用super king,然後搭配另外兩種,

可惜手邊只有這兩種,就各一半來試試看嘍

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配方裡的水份含量相當高,用到72%,我不確定自己有沒有辦法handle那麼多水份的麵團,

所以先減量,不過也是有70%,還真有點害怕,

還好麵粉的吸水性相當好,而且很小心地把筋度盡量打足,麵團並沒有太黏手的問題呢

烘烤的溫度也是相當高,230度,烤40分鐘呢!

我只烤了42分鐘,之後就把火關掉,用悶的,

烤出來的皮是比較脆一點的口感,相當有咬勁,

小拉拉當天就把兩片皮當宵夜給吃掉了

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最近做麵包,如果小拉拉在家,就讓他參與一下,拍拍麵團,

因為我的麵團都會水份高一些,總會比較濕黏,就不讓他桿,

不過也只是好玩而已啦!

筋度打的好,果然組織就漂亮均勻許多

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