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這次買了不一樣的日本麵粉,有兩種,一個是super king,一個是傳奇,

都是日清的麵粉。

翻了翻手上的土司書,決定來做做看卡蕾,書裡是一半用super king,然後搭配另外兩種,

可惜手邊只有這兩種,就各一半來試試看嘍

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配方裡的水份含量相當高,用到72%,我不確定自己有沒有辦法handle那麼多水份的麵團,

所以先減量,不過也是有70%,還真有點害怕,

還好麵粉的吸水性相當好,而且很小心地把筋度盡量打足,麵團並沒有太黏手的問題呢

烘烤的溫度也是相當高,230度,烤40分鐘呢!

我只烤了42分鐘,之後就把火關掉,用悶的,

烤出來的皮是比較脆一點的口感,相當有咬勁,

小拉拉當天就把兩片皮當宵夜給吃掉了

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最近做麵包,如果小拉拉在家,就讓他參與一下,拍拍麵團,

因為我的麵團都會水份高一些,總會比較濕黏,就不讓他桿,

不過也只是好玩而已啦!

筋度打的好,果然組織就漂亮均勻許多

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小拉拉媽咪的五四三

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  • bonnie8nz
  • 看完你做的麵包
    我要大聲說“你好專業喔”
    好想嚐一口 ^^
  • 謝謝你的稱讚阿!其實都是時好時壞耶:p
    好的才放上來,多做就會好一點:)

    portiatsai 於 2010/04/09 21:21 回覆

  • freny
  • 妳的吐司做得好棒喔
    我也想學啦!




  • 不敢啦:p 你做的也很棒阿^^
    我到目前為止,只教過人家做banana bread說 :p 至少出錯的機率不高。
    土司看來簡單的東西,卻是最難做好的,發酵發不好就長不高,不然就是攪拌不足,因素太多,桿捲也是個問題,之前也為了桿捲在網路上搜尋很多人的分享,也看了書上不同的示範,我現在用的方法有點偏向野上師傅的,有機會可以交流一下阿

    portiatsai 於 2010/04/24 12:29 回覆